لزوم ضدعفونی خطوط تولید آرد | حذف آلودگی آرد

آرد یک عنصر اصلی در بسیاری از غذاها است. برای جلوگیری از آلودگی آرد، باید از شرایط بهداشتی تولید آن، اطمینان حاصل کنیم. ضدعفونی خطوط تولید آرد، به کاهش خطر آلودگی میکروبی از جمله باکتری‌ها، کپک‌ها و قارچ‌ها کمک می‌کند. آلودگی های آرد، می‌توانند ایمنی مواد غذایی را به خطر بیندازند و در صورت مصرف، منجر به بیماری‌های ناشی از مواد غذایی شوند. در این مقاله، نخست به بررسی خط تولید صنعت آرد می پردازیم. سپس، محصول فوداسیب را بعنوان یک محلول گندزدای قوی برای ضدعفونی آرد معرفی می کنیم.

ضرورت ضدعفونی خطوط تولید آرد

حفظ یک خط تولید تمیز و بهداشتی، برای اطمینان از کیفیت و خلوص آرد ضروری است. آلودگی ناشی از گرد و غبار، زباله ها یا میکروارگانیسم ها می تواند بر طعم، بافت و ظاهر آرد تأثیر بگذارد. هنگامی که عوامل بیماری زا از یک منطقه از خط تولید به منطقه دیگر منتقل می شوند، آلودگی متقاطع رخ می دهد. ضدعفونی منظم با از بین بردن میکروارگانیسم های مضر روی سطوح، تجهیزات یا ظروف، از آلودگی متقاطع جلوگیری می کند. آرد آلوده، می تواند به شیوع بیماری های ناشی از غذا کمک کند. این بیماری ها، می تواند پیامدهای جدی برای سلامت افراد و سیستم های بهداشت عمومی ایجاد کند.

همچنین بخوانید:

♣ ضدعفونی کننده صنایع غذایی

♣ انواع ضدعفونی کننده صنعتی

مراحل تولید و ضدعفونی آرد گندم

​تولید آرد شامل مراحل مختلفی است. در هر مرحله از عملیات تولید (از برداشت غلات تا آسیاب آرد و بسته بندی آن)، ضدعفونی آرد الزامی است. در بخش بعدی، فرآیند تولید آرد را مرور می کنیم:

1. برداشت:

این فرآیند با برداشت غلاتی مانند گندم، ذرت، برنج، جو یا چاودار آغاز می شود. غلات در مزارع کشت و پس از رسیدن به بلوغ، برداشت می شوند.

2. تمیز کردن و آماده‌سازی:

دانه های گندم پس از برداشت، فرآیند تمیز کردن را طی می‌کنند تا آلودگی آرد و ناخالصی‌هایی مانند کثیفی، سنگ‌ها و سایر مواد خارجی را از بین ببرند. این کار معمولا با استفاده از تجهیزات مختلف نظافتی مانند صفحه نمایش، غربال‌ها و هواکش (فن) انجام می‌شود.

3. آسیاب کردن:

دانه های تمیز، سپس به کارخانه آسیاب ارسال می شوند و در آنجا برای تولید آرد، تحت آسیاب قرار می گیرند. فرآیند آسیاب، شامل شکستن دانه ها به قطعات کوچکتر و سپس آسیاب کردن آنها به پودر ریز است. روش های مختلفی برای آسیاب گندم استفاده می شوند. برخی از این روش ها شامل آسیاب سنگ، آسیاب غلتکی و آسیاب چکشی است که هر کدام، آردی با ویژگی های متفاوتی تولید می کنند.

4. جداسازی و الک کردن:

آرد را پس از آسیاب کردن، از یک سری الک عبور می دهند تا قسمت های مختلف دانه مانند سبوس، جوانه و آندوسپرم جدا شود. میزان تصفیه آرد، به نوع الک و محصول نهایی مورد نظر بستگی دارد.

5. سفید کردن آرد گندم و غنی سازی (اختیاری):

گاهی اوقات ممکن است مقداری از آرد سفید شود تا رنگ و ماندگاری آن بهبود یابد. علاوه بر این، در برخی مناطق، آرد با ویتامین ها و مواد معدنی مانند آهن و اسید فولیک برای بهبود محتوای غذایی آن غنی می شود.

6. بسته بندی:

پس از فرآوری و تصفیه آرد به مشخصات مورد نظر، آن را در کیسه ها یا ظروف بسته بندی می کنند تا توزیع و به مصرف برسد. بسته بندی آرد با توجه به استفاده مورد نظر از آن، مانند پخت خانگی یا مصارف صنعتی، متفاوت است.

استاندارد میکروبی آرد چیست؟

آرد، یکی از مواد اولیه اصلی در تهیه انواع محصولات غذایی است و آلودگی میکروبی آن یکی از مسائل جدی در صنعت غذایی بحساب می آید. برای میکروبزدایی آرد و جلوگیری از آلودگی قارچی آن، استانداردهای میکروبی خاصی برای آرد وجود دارد. آزمایشات مربوط به آرد، شامل اندازه‌گیری کیفیت میکروبی آن است که به کیفیت نهایی محصولات غذایی کمک کند. اطمینان از استاندارد میکروبی آرد، گامی مهم در تضمین سلامت و بهداشت مصرف‌کنندگان است.

لزوم ضدعفونی خطوط تولید آرد

ضدعفونی ماشین‌آلات تولید آرد، از جمله دستگاه‌ها، با استفاده از مواد گندزدای صنعتی انجام می شود. این مواد شامل انواع محلول‌ها و مواد شیمیایی مخصوص، قادر به کشتن و یا کنترل میکروب‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌های موجود در محیط تولید هستند. فرآیند ضدعفونی ماشین‌آلات آرد با استفاده از این مواد گندزدای صنعتی، به طور منظم و با رعایت استانداردهای بهداشتی انجام می گیرد.

انواع محلول های گندزدا برای ضدعفونی آرد

برای ضدعفونی آرد و محافظت از سلامت محصول، می‌توان از انواع محلول‌های گندزدا استفاده کرد. این مواد شامل موارد زیر می‌شود:

1. کلر: کلر یکی از مواد گندزدای معمولی است که برای از بین بردن آلودگی میکروبی آرد (باکتری‌ها، قارچ‌ها و ویروس‌ها) و ضدعفونی آرد به کار می رود.
2. پراکسید هیدروژن: این ماده شیمیایی نیز به عنوان یک محلول گندزدای طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد. پراکسید هیدروژن خواص ضدعفونی دارد و می‌تواند به روش‌های مختلفی مانند ترکیب با آب یا تزریق مستقیم در فرآیند تولید برای ضدعفونی آرد استفاده شود.

3. اسید استیک: این ماده یک محلول گندزدای ضعیف است که معمولاً برای کنترل رشد میکروب‌ها در محیط‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

4. محلول‌های آنتی‌باکتریال: انواع محلول‌هایی که حاوی مواد ضدباکتریال هستند، می‌توانند برای ضدعفونی آرد استفاده شوند.
5. ازن: ازن یک گاز فعال است که به عنوان یک محلول گندزدای قوی و مؤثر عمل می کند. استفاده از ازن برای ضدعفونی آرد، یکی از روش‌های موثر در صنایع غذایی است.

کاربرد ازن در تولید و ضدعفونی آرد

کلام آخر

ضدعفونی خطوط تولید آرد، برای حفظ ایمنی مواد غذایی، تضمین کیفیت محصول، رعایت مقررات، جلوگیری از آلودگی متقابل و حفظ سلامت عمومی بسیار مهم است. اطمینان از پاکیزگی و عدم آلودگی آرد، نه تنها برای ایمنی مصرف کنندگان، بلکه برای نگرانی های بهداشت عمومی نیز حائز اهمیت است. آرال شیمی، تولید کننده برتر محلول های گندزدای سطح بالا است. محصول فوداسیب بر پایه پراستیک اسید 15% است که می تواند با اطمینان برای ضدعفونی آرد و حذف عوامل بیماری زای موجود در خط تولید به کار رود.